099 Vegetarian Recipe

도토리묵 냉국 
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오늘의 이타적 식탁 메뉴는 도토리묵 냉국입니다. 
여기에 찬밥을 말면 도토리묵밥이 되겠죠? 도토리묵뿐 아니라 청포묵이나 메밀묵, 뭘 넣어도 좋습니다. 멸치육수는 미리 끓여서 차갑게 식히고 도토리묵은 가늘게 썰수록 잘 어울립니다. 시원하게 말아서 한 그릇 후루룩 먹으면 점심으로 이보다 좋을 수 없겠죠? 쫑쫑 썬 김치 대신 오이지도 잘 어울립니다. 오이지는 따로 참기름, 마늘, 간장 간을 해서 넣으면 좋습니다. 

도토리묵 / 멸치 다시마 육수 / 식초 / 간장 / 참기름 / 잘게 썬 김치 / 길게 채 썬 오이 / 실파 

1. 멸치다시마 육수를 낸다. 더 깔끔한 육수를 만들고 싶다면 멸치와 다시다, 말린 새우등 육수 재료를 찬물에 넣고 하룻밤 우려내도 좋다. 
2. 도토리묵은 가늘게 썰고, 김치는 한번 헹궈서 작게 썬다. 오이와 목이버섯, 미역 같은 냉국에 어울리는 다른 재료를 더 넣어서 여러가지 식감을 더해주면 더 즐거운 한 그릇이 된다. 
3. 육수에 양념을 한다. 맛을 봐가면서 식초와 간장, 참기름, 설탕으로 간한다. 
4. 도토리묵과 김치, 다른 재료들을 예쁘게 담고 차갑게 식힌 육수를 부어주면 끝!