098 Vegetarian Recipe

재작년부터인가 한국에 소개된 초당옥수수는 지금은 여름의 시작을 알리는 별미가 되었습니다. 아삭하고 달콤한 옥수수알은 생으로 먹어도 너무 맛있죠. 전분이 많아서 쫀득한 감자 대신 입 안에서 흩어지듯 부서지는 감자와 이 초당 옥수수를 사용해서 여름의 솥밥을 지었습니다. 차가운 오이 냉국을 곁들이면 좋을 것 같습니다. 옥수수는 식감을 살리기 위해서 맨 마지막 뜸을 들일 때 넣어주세요. 채소에서 가장 중요한 맛 중 하나는 식감이니까요. 그리고 마지막에 좋은 버터를 한 조각 (이라기보다는 한 숟가락 턱!) 절대 잊지 마세요.  

초당 옥수수 1개 / 수미 감자 1개 / 쌀 1컵 / 물 1컵 / 버터 

1. 30분 정도 불려둔 쌀을 솥에 넣고 물을 동량 넣는다. 큼지막하게 자른 감자도 함께 쌀 사이에 묻어준다.
2. 센 불에서 보글 보글 끓어오르면 숟가락으로 한번 잘 저어준 다음 뚜껑을 닫고 약-중불 사이 정도로 줄이고 10분 타이머를 맞춘다.
3. 10분 후 불을 끄고 뚜껑을 열어 알만 떼어낸 초당 옥수수를 수북하게 넣은 다음 다시 뚜껑을 닫은 채로 15분 정도 기다린다.
4. 먹기 전 버터를 넉넉하게 한 숟가락 넣고 잘 섞어 먹는다.