096 Vegetarian Recipe

아스파라거스 샐러드 
아스파라거스와 완두콩은 정말이지 봄의 채소입니다. 푸릇한 색감이며 아삭한 맛이 그렇죠. 그런데 아스파라거스를 생으로도 먹어본 적 있나요? 보통 데치거나 버터에 볶아서 먹었지만 사실 생으로 먹으면 그 단맛이 또 새롭습니다. 얇은 아스파라거스를 생으로 먹어도 좋고, 두꺼운 거라면 채칼로 얇게 썰어보세요. 늘 먹던 채소도 다르게 손질하면 색다른 발견을 할 수 있습니다. 오늘의 샐러드는 얇게 슬라이스한 아스파라거스와 고수 샐러드입니다. 특별할 것 없는 것처럼 들리지만, 모양을 바꿔보는 것만으로 완전히 다른 음식이 됩니다. 얇게 썬 아스파라거스는 얼음물에 넣어주면 꼬불꼬불하게 컬이 생깁니다. 이 편이 접시에 올렸을 때도 훨씬 맛있고, 얼음물에 깜짝 놀라 더욱 아삭해지니 절대 잊지 마시길.  

아스파라거스 / 고수 / 레몬 / 올리브오일 / 소금과 후추

1. 아스파라거스는 채칼에 얇게 썰어 얼음물에 담가 준비한다. 고수도 얼음물에 잠깐 담가 살려낸다. 
2. 채소의 물기를 잘 빼주고 (스피너를 이용하면 가장 좋다.) 큰 볼에 담는다. 
3. 작은 그릇에 드레싱을 만든다. 레몬과 올리브오일의 비율은 1:3 정도가 좋다. 소금 후추로 간한다. 
4. 아스파라거스가 들은 볼에 드레싱을 뿌리고 잘 섞어서 드레싱 옷을 입혀준다. 
5. 접시에 담고 고수를 곁들인다.​

​이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 ‘이기적 식탁’에 이어 ‘이기적’ 시리즈의 두 번째 책인 ‘이기적 고양이’를 출판했다.먹는 것도 좋아하지만 환경,유기동물,유기 고양이에 대한 관심도 지대하다.