094 Vegetarian Recipe

쿠스쿠스 샐러드 
쿠스쿠스는 세몰리나 라는 밀가루로 만든 일종의 아주 작은 파스타라고 할 수 있습니다. 작고 동글동글한 가루에 가까워 곡물이라고 생각할 수 있지만 사실 찐 밀가루인 거죠. 북아프리카에서 많이 먹는 쿠스쿠스는 여러가지 메인 재료에 곁들이는 사이드로 좋습니다. 오늘은 쿠스쿠스로 간단한 샐러드를 만들었습니다. 여기에 구운 채소들이나 큼지막한 생선을 곁들이면 근사한 저녁으로도 손색없죠. 아침에 간단하게 슥 먹고 나가기에도 좋습니다. 쿠스쿠스는 포슬포슬하게 만드는 게 관건입니다. 그러려면 너무 오래 물에 불리지 않아야 하고, 포크로 잘 풀어줘야 하죠.  냉장고에 있는 채소라면 뭐든 잘게 썰어 넣으면 됩니다. 병아리콩이나 페타치즈같은 단백질을 넣으면 더 든든하겠죠?  

쿠스쿠스 1컵 / 채소 육수 1컵 / 올리브오일 2 티스푼 / 코리안더파우더 1/3 티스푼 / 큐민 1/3 티스푼 / 마늘 1쪽 / 당근 1/3개 / 완두콩 한 줌 / 그린 올리브 다진 것 / 양파 반 개 / 레드 파프리카 1개 / 오이 1개 / 파슬리 한 줌 

1. 올리브오일을 두른 팬에 잘게 썬 양파와 코리안더 파우더, 큐민, 마늘, 을 넣고 낮은 온도에서 천천히 투명해지도록 볶는다. 소금 후추로 간 한 다음 준비해둔 채소 육수 (혹은 물) 을 넣고 끓인다. 
2. 물이 끓어오르면 불을 끄고 쿠스쿠스를 붓는다. 뚜껑을 닫은 채로 5분 정도 기다려 쿠스쿠스가 물을 전부 흡수하면 포크로 잘 저어주면서 덩어리를 풀어준다. 이 때 잘 섞고 풀어주어야 포슬포슬한 쿠스쿠스가 된다. 그대로 두거나, 넓은 접시에 얇게 펴서  완전히 식힌다. 
3. 큰 볼에 나머지 준비한 재료들을 넣고 쿠스쿠스와 잘 섞어준다. 위의 재료 외에 치즈나 익힌 콩, 셀러리등의 아삭한 채소들을 넣어도 좋다. 
4.이대로 냉장고에 넣어 이틀 정도 먹을 수 있다.  마지막 먹기 직전에 레몬즙을 짜넣고 잘 섞어준다.에 곱게 간다) 참깨와 소금을 뿌린다.

​이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 ‘이기적 식탁’에 이어 ‘이기적’ 시리즈의 두 번째 책인 ‘이기적 고양이’를 출판했다.먹는 것도 좋아하지만 환경,유기동물,유기 고양이에 대한 관심도 지대하다.