093 Vegetarian Recipe

고구마와 민트 요거트
겨울의 즐거움으로 묵직한 솜이불 속에서 귤을 까먹는 것과 뜨거운 군고구마를 손가락 끝이 까매지도록 까먹는 걸 빼놓을 수 없죠.  찌거나 두꺼운 무쇠냄비에 구워먹기만 했던, 조금 더 노력을 들인다면 고구마 맛탕 정도로 먹을 수 있던 고구마를 조금 다르게 변신시켜보았습니다. 우선 찜기에 한번 찐 고구마를 오븐에 오랫동안 말리듯이 구워 조금 더 쫀득하고 달콤하게 만들어줍니다. 거기에 요거트와 민트를 더하면 한 끼 식사로도 부러울 것 없는 근사한 한 접시가 됩니다. 여기에 호두나 아몬드 같은 견과류를 잘게 다녀 올리면 더 든든한 한 접시가 되지 않을까요?  

호박고구마 3개 / 올리브오일 조금 / 그릭 요거트 1통 / 레몬 1개 / 참깨 / 매운 페페로치노 5개 / 민트 한 줌 / 소금과 후추 

1. 고구마는 반을 길게 갈라 찜기에 찐 다음 올리브오일을 살짝 발라 다시 180도로 예열한 오븐에 군데 군데 갈색이 될 정도로 구워준다.
2. 그릭요거트와 아주 잘게 다진 매운 페페로치노 조금 (혹은 매운 고추), 갓 짠 레몬즙 2스푼, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
3. 고구마가 다 구워지면 접시에 요거트 드레싱을 넉넉하게 깔고 그 위에 고구마를 올린다.
​4. 마무리는 잘게 썬 민트와 레몬제스트 (레몬 껍질을 강판에 곱게 간다) 참깨와 소금을 뿌린다.

이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 ‘이기적 식탁’에 이어 ‘이기적’ 시리즈의 두 번째 책인 ‘이기적 고양이’를 출판했다.먹는 것도 좋아하지만 환경,유기동물,유기 고양이에 대한 관심도 지대하다.