089 Vegetarian Recipe

호박꽃 튀김 

호박꽃 튀김은 이태리나 스페인의 레스토랑에서 많이 볼 수 있는 요리입니다. 호박꽃을 따서 그 속을 여러가지 채소나 치즈, 크림등으로 채워 바삭하게 살짝 튀겨내지요. 요즘 호박꽃이 한창입니다. 여름의 별미임에 틀림없습니다. 암꽃의 경우에는 막 자라기 시작하는 호박이 작게 달려있어 더 별미이지만, 열매를 맺어야 하니 아무래도 수꽃을 많이 사용하지요. 이걸 해 먹고 싶어 올해 봄 일부러 노란 미니 호박을 키웠습니다. 속은 어떤 걸로 채워도 좋습니다. 잘게 자른 여러가지 채소들을 토마토 소스와 살짝 볶은 라타투이로 속을 채워도 좋고 견과류를 조금 넣은 직접 만든 리코타 치즈도 너무나 훌륭합니다. 오늘은 머쉬룸 크림으로 속을 채워보았습니다. 튀김은 일본식으로 아주 얇게 튀깁니다. 

호박꽃 / 양송이 / 마늘 / 샬롯 / 리코타 / 밀가루 / 맥주나 탄산수 

1. 양송이, 마늘, 샬롯을 아주 잘게 다진다. 푸드 프로세서에 넣고 다져도 상관없다. 프라이팬에 기름을 두르고 살짝 볶아낸 다음 리코타 치즈, 소금, 후추와 섞어 속을 만든다. 
2. 파이핑백을 이용해서 (지퍼락에 담은 후 모서리를 잘라내 파이핑백처럼 사용하면 된다) 호박꽃 안에 속을 채우고 끓는 물에 데친 부추나 차이브, 쪽파등으로 끝을 살짝 묶어준다. 
3. 밀가루와 맥주 혹은 탄산수를 섞어 아주 묽은 튀김옷을 만든다. 
4. 호박꽃을 밀가루에 살살 굴려준 다음 튀김옷을 입히고 170도 정도의 기름에 튀긴다. 
5. 접시에 담은 호박 꽃위에 파마자노치즈를 수북하게 갈아 올리고, 허브등으로 장식한다.

이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 ‘이기적 식탁’에 이어 ‘이기적’ 시리즈의 두 번째 책인 ‘이기적 고양이’를 출판했다.먹는 것도 좋아하지만 환경,유기동물,유기 고양이에 대한 관심도 지대하다.