082 Vegetarian Recipe

후에보스 란체로스
하루 한 끼 정도 채식을 한다면 가장 어울리는 끼니는 아마도 아침밥일 것입니다. 그래서 유난히 이타적 식탁에는 아침 식사 메뉴가 자주 등장합니다. 채소로만 심플하게 만든 아침 메뉴는 부담스럽지 않으면서도 기분 좋게 잠든 미각과 위를 깨워주거든요. 오늘은 멕시코식 아침 메뉴를 준비했습니다. 약간은 낯선 이름은 “후에보스 란체로스” 는 마치 아침에 먹는 부드러운 타코 같은 느낌입니다. 캔에 든 블랙빈을 한번 볶아서 으깬 리프라이드블랙빈이 속을 든든하게 책임집니다. 오늘의 후에보스 란체로스는 조금 더 심플한 버전입니다. 미리 블랙 빈 으깬 것만 만들어 놓으면 또띠야 위에 척척 얹기만 하면 되니 단골 아침 메뉴로 좋습니다.

토마토 살사: 방울토마토, 양파, 라임이나 레몬, 고수
리프라이드 블랙빈: 양파 다진 것, 마늘 다진 것, 블랙빈 1 캔, 큐민 1/4 티스푼, 올리브오일, 소금, 후추
나머지 재료: 또띠야, 달걀, 고수, 살사 소스 (캔이나 병에 든 것도 가능)

1. 리프라이드 블랙빈을 만든다. 양파와 마늘 다진 것을 올리브오일 두른 팬에 투명해질 때까지 볶다가 체에 바쳐 물을 뺀 블랙빈 한 캔을 넣고 천천히 중불에서 볶는다.
2. 큐민을 한 꼬집 넣고, 소금 후추로 간을 맞춘 다음 반을 그릇에 옮긴 다음 으깬다. 으깬 블랙빈을 다시 팬에 넣고 약한 불에서 잘 섞는다. 만약 너무 뻑뻑하면 물을 
    조금 넣어주어서 질감을 조정한다
3. 토마토 살사를 만든다. 토마토를 작게 자르고 양파와 다진 고수, 라임, 소금, 후추로 양념해서 섞어둔다.
4. 병에 든 살사 소스를 따뜻하게 데운다. 전자렌지에 돌려도 상관없다.
5. 그 사이 달걀은 노른자를 반숙으로 프라이한다.
6. 또띠야를 마른 팬에 살짝 데운다.
7. 또띠야를 접시 위에 펼치고 리프라이드 블랙빈을 왼쪽에 두 숟가락, 오른쪽에는 살사 소스를 한 숟가락, 그리고 달걀후라이를 그 위에 올리고 토마토 살사도 듬뿍 얹는다. 고수 남은 걸 위에 올려주면 끝.

이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.