081 Vegetarian Recipe

스페니쉬 오믈렛
스패니쉬 오믈렛은 토르티야 에스파뇰 (tortilla española)  가 진짜 이름인 스페인 음식입니다. 따뜻하게 먹어도, 차갑게 먹어도 좋고, 술 안주로도 야식으로도 저녁이나 아침으로도 언제 먹어도 좋습니다. 크리스피한 화이트와인 한 잔을 곁들여도 훌륭하죠. 팬에서 2/3 정도 익힌 다음 접시를 대고 뒤집은 다음 팬에 다시 넣어 반대편을 익혀야 하지만, 그게 너무 어렵다면 가스렌지 위에서 익힌 다음 예열해 둔 오븐에 넣어 윗면까지 익히면 쉽습니다. 얇게 썬 감자와 함께 불에 그을려서 껍질을 벗긴 파프리카를 넣어도 맛있습니다. 오늘은 스패니쉬 오믈렛에 곁들일 갈릭 마요네즈인 아이올리 소스의 레시피도 함께 합니다. 

아이올리 / 동물복지농장 방사유정란 1개, 마늘 4쪽, 레몬즙 2티스푼, 1/2컵 카놀라 오일, 1/2 컵 엑스트라버진 올리브오일, 소금과 후추 
1. 달걀, 마늘, 레몬쥬스를 블렌더에 넣고 그 위에 카놀라오일을 붓고 블렌더를 작동시킨다. 한번에 다 섞는 게 아니라 바닥부터 조금씩 섞기 시작해서 점점 기울여가며 오일이 섞여들어가도록 한다. 2. 볼에 1번을 붓고 올리브오일을 조금씩 부으며 섞어준다. 소금과 후추로 간하면 끝. 

스패니쉬 오믈렛 / 감자 2개, 달걀 4개, 버터, 카놀리오일, 소금, 후추 
1. 감자를 얇게 썬 다음 끓는 물이 넣고 살짝 익힌다. 2. 너무 크지 않은 팬 -16cm 내외 - 에 버터와 오일을 함께 두르고 약하게 예열한다. (버터와 오일을 함께 둘러야 버터가 타지 않는다.) 3. 익힌 감자를 가지런히 올린 다음 그 위로 소금 후추를 섞은 달걀물을 부어준다. 팬을 기울여가며 감자 사이로 들어가도록 해준다. 4. 약한 불에서 천천히 익힌다. 2/3쯤 익었을 때 큰 접시를 대고 뒤집어준다. 그대로 다시 팬에 넣어 반대쪽도 익힌다. 5. 완성된 스패니쉬 오믈렛은 잠시 식힌 다음 잘라준다. 아이올리와 함께 먹으면 된다. 

이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.

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