076 Vegetarian Recipe

팔라펠 (Falafel)과 허머스 (Hummus)
 
아랍 요리에서 가장 유명한 채식 요리인 팔라펠과 허머스는 둘 다 병아리콩을 사용합니다. 아랍 요리라고 하면 대부분 케밥을 떠올리지만, 사실 아름다운 채식 요리가 굉장히 많은 음식문화를 가지고 있습니다. 재료에 들어가는 타히니나 큐민 파우더같은 스파이스들이 조금 생소하지만 인터넷 검색이나 백화점 식품관만 가도 쉽게 구할 수 있으니 겁내지 마시길. 재료만 구하면 전부 다 믹서에 넣고 갈면 끝이라 이보다 간단할 수 없습니다. 허머스와 팔라펠을 함께 만들어서 토마토, 잘게 썬 양상추, 요거트 소스와 핫소스를 곁들여서 피타브래드에 돌돌 말아 싸먹어보세요. 피타브래드가 없다면 또띠야도 상관없습니다. 이런 채식 요리라면 매일도 먹을 거라고 생각하게 될 거에요. 

말린 병아리콩 (Chick Peas) 1 봉지
1. 1봉지의 말린 병아리콩(Chick Peas) 를 베이킹 소다 한 숟가락을 섞은 물에 밤새 불려놓는다.
2. 불려놓은 병아리콩 반은 허머스가, 반은 팔라펠이 된다.

허머스 재료 : 마늘 6쪽, 엑스트라버진 올리브오일, 타히니 (참깨소스) 1컵, 레몬 2 개, 큐민 파우더 1 티스푼, 소금 1티스푼
1. 불려놓은 병아리콩을 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부은 다음 손으로 살짝만 눌러도 으꺠질 정도까지 아주 푹 삶는다.
2. 믹서기에 위의 재료를 모두 넣고 갈아준다. 올리브오일은 한번에 다 넣지 않고 조금씩 나눠넣으면 더 쉽게 잘 갈린다.

팔라펠 재료 : 파슬리 1묶음, 고수 1묶음, 마늘 6쪽, 빵가루 1컵, 큐민 파우더 1티스푼, 코리안더파우더 1티스푼, 소금 1.5티스푼, 물 1/2컵
1. 병아리콩을 포함한 위의 모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간다.
2. 30분쯤 냉장고에 넣어 잠깐 숙성시킨다.
3. 작은 공모양으로 굴려준 다음 프라이팬에 오일을 두르고 - 팔라펠 공이 반쯤 잠길 정도- 겉이 가벼운 갈색이 될 때까지 굴려가며 튀겨준다.
4. 완성한 팔라펠과 허머스를 사진처럼 플레이팅하면 끝. 

​이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.