075 Vegetarian Recipe

베지테리언 칠리 라이스 앤 에그

저의 단골 메뉴, 칠리 라이스입니다. 한국 쌀 보다는 바스마티 라이스나 타이 라이스같이 길쭉한 품종의 쌀을 쓰는 것이 제대로 맛을 낼 수 있습니다. 사각사각하게 씹히는 피망과 주키니가 포인트. 매콤한 칠리 파우더와 큐민 파우더가 토마토소스와 섞여서 계속 입맛을 당깁니다. 한번 만들 때 냄비 가득 만들어서 냉장고에 넣어 두었다가 꺼내 데운 다음, 달걀의 요리법을 오믈렛이나 스크램블에그, 노른자가 주륵 흘러내리는 달걀후라이나 수란 같이 여러가지로 바꿔 얹어 먹으면 질리지도 않게 매일 먹을 수 있습니다. 달걀과 어마어마하게 잘 어울립니다. 아침밥으로 먹으면 그렇게 든든하고 기분 좋을 수 없습니다. 딱 한 가지, 주키니와 피망을 마지막에 넣어서 많이 익히지 않도록 주의하세요. 

재료
타이 라이스 (태국쌀) 혹은 바스마티 라이스 1.5컵 
토마토소스 1캔 
피망 1개 
셀러리 1 줄기 
작은 양파 1개 
주키니 (돼지호박) 1/2개 
블랙 올리브 1 컵 
큐민 파우더 2 테이블 스푼 
칠리 파우더 2테이블 스푼 
올리브오일 
방사유정란 3개 
파마산 치즈가루 조금 
이태리 파슬리 조금 

만드는 방법
1. 올리브 오일을 두른 팬을 중간불에 달구다가 다진 양파와 샐러리를 양파가 투명해질 때까지 볶아준다. 
2. 씻어서 1-20분 정도 불려둔 타이라이스(혹은 바스마티 라이스)와 피망을 넣고 1분 정도 가볍게 볶는다. 여기에 큐민과 칠리파우더를 뿌리고 잘 섞는다. 피망과 주키니는 손톱 정도 크기로 잘라준다. 
3. 토마토 소스 한 캔을 넣고 같은 양의 물을 붓는다. 잘 저어주면서 보글보글 끓어오르도록 한다. 끓기 시작하면 피망과 주키니를 넣는다. 
4. 중간불에서 쌀이 다 익을 때까지 - 중간 중간 먹어보며 체크한다-저어준다. 
5. 오븐에 넣어도 되는 그릇에 완성된 칠리 라이스를 옮겨담는다. 스푼으로 세 개의 구멍을 내 주고 거기에 달걀을 깨넣는다. 230도로 예열해둔 오븐에 여기에 칠리라이스와 달걀을 넣어 달걀의 표면이 하얗게 익을 때까지 - 하지만 노른자는 익히지 않는다- 굽는다. 
6. 꺼내서 파마산치즈가루와 이태리파슬리를 뿌려 장식한다. 


이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.