073 Vegetarian Recipe

스파게티 알라 푸타네스카
집에 돌아왔는데 냉장고가 텅 비어있다면 오늘의 스파게티를 추천합니다. 사실 알고 보면 스파게티보다 만만한 것도 없습니다. 가진 게 마늘밖에 없다고 해도 올리브 오일에 잘 볶아서 알리오 올리오를 만들 수 있고, 갓 삶아 뜨끈한 파스타에 후추와 파마지아노 치즈만 뿌려 먹어도 그럴 듯한 한 끼가 되지요. 오늘은 그보다는 조금 더 재료가 들어가지만, 알고 보면 더 쉬운 스파게티 푸타네스카를 만들어 봤습니다. 캔에 든 토마토 퓨레 한 통과 케이퍼, 블랙 올리브 정도만 있으면 입맛 당기게 짭쪼름하면서 토마토와 케이퍼, 블랙 올리브로 감칠맛이 폭발하는 스파게티 한 그릇이 뚝딱만들어 집니다. 블랙 올리브와 케이퍼의 ‘국물’ 이 이 레시피의 포인트입니다. 케이퍼 덕분에 이미 짠맛이 충분하니 소금간을 따로 하지 않아도 됩니다. 주키니는 없으면 생략해도 괜찮지만 살짝만 익힌 주키니의 아삭한 식감이 이 한 접시의 맛을 훨씬 끌어 올려줍니다.

만드는 법
토마토 퓨레 1캔, 블랙 올리브 1컵, 케이퍼 3 테이블스푼, 마늘 3알, 블랙 올리브 국물 2 테이블스푼
케이퍼 국물 2테이블 스푼, 올리브오일 약간, 주키니 (돼지호박) 약간, 바질이나 파슬리 조금, 소금, 후추, 스파게티 한 줌

1. 스파게티는 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶는다.
2. 넙적한 후라이팬에 올리브오일, 토마토 퓨레, 슬라이스한 마늘, 블랙 올리브, 올리브 국물, 케이퍼, 케이퍼 국물, 후추 약간 그리고 물 반 컵을 넣고 중간불에서 끓이기 시작한다.
3. 소스가 되직해지면 맛을 보고 토마토 맛이 지나치게 시큼하다면 설탕을 조금 넣어서 신 맛을 잡아준다.
4. 그동안 주키니를 가느다랗게 썬다.
5. 미리 삶아서 건져둔 스파게티 면을 소스를 끓이던 팬에 넣고 주키니도 이때 함께 넣은 다음 불을 확 올려 볶듯이 잘 섞어준다. 주키니는 많이 익히지 않는 게 포인트.
6. 그릇에 옮겨 담고 조금 남겨둔 바질이나 파슬리를 뿌리면 완성!

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.
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