068 Vegetarian Recipe

죽순솥밥
싱싱한 생 죽순은 약 한 달간만 먹을 수 있는 별미입니다. 대나무 숲에서 싹이 올라오는 모습을 보면 봄의 생명력이 무엇인지 생생하게 느낄 수 있습니다. 아삭하고 향이 우아한 죽순은 정말 사치스러운 기분이 들게 하는 늦봄 음식이죠. 죽순을 얇게 잘라 전을 부쳐도 좋고, 삶기만 해서 그대로 먹어도 충분합니다. 오늘은 죽순으로 솥밥을 만들었습니다. 죽순의 향을 해치지 않기 위해 양념장은 곁들이지 않는 게 좋습니다. 일본식으로 간간한 미소 장국과 절임반찬 정도면 됩니다. 지나가는 봄의 끝을 잡아보시길. 
솥밥은 10, 10, 10 법칙만 지키면 누구나 훌륭하게 만들 수 있다. 쌀을 15-30분 정도 불린 후 동량의 물을 넣고 강한 불에서 부글부글 끓을 때까지 (대략 10분) 기다렸다가 바로 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 닫아 10분, 마지막으로 뜸 들이기 10분이다. 타이머를 이용하면 어려울 것 없다. 생죽순은 껍질을 모두 벗기고 쌀뜨물에 한번 삶아 준비해 놓아야 한다. 하지만 이미 산지에서 채취하자마자 삶아서 나온 생죽순도 있으므로 선뜻 도전하기 어렵다면 이용해 볼 것. 심심하다 싶으면 유부를 길게 썰어 넣어도 맛있다. 

만드는 법
죽순 1개, 쌀 1 컵, 물 1 컵

1. 죽순은 삶은 다음 세로로 길게 썬다. 너무 얇게 썰면 식감이 없어지므로 3mm 정도로 썬다.
2. 쌀은 미리 불려놓는다.
3. 두꺼운 무쇠냄비에 쌀과 동량의 물을 넣고 강한 불에 끓이다가 약불로 줄여서 10분, 뜸들이기 10분을 한다.
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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.