064 Vegetarian Recipe

누구나 냉장고가 텅텅 비고 부엌에 5분 이상 서 있고 싶지 않을 때를 대비한 비상 식량 레시피가 있을 겁니다. 저도 몇 가지 가지고 있는데요, 포인트는 언제 먹어도 맛이 있는, 실패할 수 없는 음식이라는 거죠. 참기름과 간장, 달걀 후라이를 비빈 밥이라던가 달걀과 김을 넣고 다시마 육수에 끓이는 김계란국 같은 거죠. 그리고 최근 이 유부덮밥을 그 리스트에 넣기로 했습니다. 유부초밥만 해 먹었던 유부의 변신입니다. 물론, 그 변신에 드는 시간은 눈깜짝 할 사이.

1인분에 딱 맞는 작은 팬을 쓰면 모양도 예쁘게 만들 수 있다. 팬 그대로 밥 위에 부으면 모양이 흐트러지지 않기 때문. 달걀을 질겨지도록 익히는 게 아니라 반쯤만 익히고 그릇에 옮겨 담아 남은 여열로 천천히 부드럽게 익도록 하는 것이 포인트. 이 달걀을 얼마나 잘 익히느냐에 따라 이 한 그릇의 퀄리티가 결정된다. 쯔유는 만들어 써도 좋지만 (많이 만들어 냉장보관하면 일식을 만들 때 유용하다) 그럴 여력이 없을 경우라면 시판 쯔유를 사용해도 상관없다.

만드는 법
<덮밥> 유부 5장, 동물복지 방사유정란 2개, 팽이버섯 몇 가닥, 참나물 잎10장 정도 혹은 쪽파, 시치미
<쯔유> 간장 3/4컵, 미림 4숟가락, 양파와 대파, 말린 표고버섯, 다시마 물 2컵, 가쓰오부시 한 줌 가득, 설탕 2/3컵

1. 다시마와 양파, 대파, 말린 표고버섯을 물과 간장에 넣고 중간불로 서서히 끓인다. 팔팔 끓기 전에 다시마를 꺼내고 중불로 20분쯤 끓인다.
2. 불을 끄고 이 물에 가쓰오부시를 한 줌 가득 넣고 우러나도록 가만히 둔다. 10-15분 정도 우리고 난 후 건져낸다.
3. 간장을 넣고 다시 불을 켜셔 조금 졸여준다. 미림과 설탕을 넣고 맛을 보며 조절한다. 간편하게 시판 쯔유를 써도 좋다.
4. 1인용 사이즈의 작은 팬에 유부를 적당한 크기로 썰어서 구워준다. 먹음직스러운 색이 나도록 굽는다.
5. 만들어 놓은 쯔유를 유부가 반쯤 잠기도록 넣어준다. 그대로 약한 불에 조린다.
6. 잘라놓은 팽이버섯과 참나물을 위에 뿌리고 풀어놓은 달걀을 준비한다.
7. 양념이 1/3 정도 남았을 때 달걀을 붓고 젓가락으로 살살 휘저어준다. 스크램블에그를 만드는 것처럼
8. 그릇에 밥을 퍼담고 그 위에 달걀과 유부를 올려주면 끝. 남은 참나물을 잘게 썰어 고명으로 쓴다.
9. 시치미를 살짝 뿌려서 먹으면 더 맛있다.

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.