059 Vegetarian Recipe

가스파초
가스파초는 스페인의 차가운 스프입니다. 붉은 파프리카와 토마토, 오이와 양파가 들어가서 매콤새콤하면서 시원한 맛을 냅니다. 가스파초는 하룻밤을 냉장고에서 묵히고 나면 제대로 맛이 납니다. 여러가지 채소들의 맛이 섞이면서 숙성되는 셈이지요. 여기에 수박을 넣어도 좋습니다. 여름은 채소의 계절입니다. 모든 채소들이 빨갛고 노랗고 녹색으로 빛나죠. 한 그릇의 스프로 배부르게 마시고 몸에 야채의 생기를 채워넣으시길. 

만드는 법
토마토 6개, 오이 1개, 붉은 파프리카 2개, 할라피뇨 1개, 화이트와인 비네거나 셰리 비네거 1/5컵, 엑스트라버진 올리브오일 1/3컵, 소금, 후추, 가지고 있는 허브 조금

가스파초의 레시피는 무궁무진하다. 채소들을 모두 잘 섞어 갈아준 다음 맛을 봐가면서 비네거 (레드와인 비네거나 화이트와인 비네거, 혹시 있다면 셰리 비네거가 베스트다.) 를 조금씩 넣어 내 맛을 찾아보는 게 좋다. 여기에 들어가는 엑스트라버진 올리브오일은 높은 퀄리티의 오일일수록 그 향이 살아난다. 고운 질감의 스프가 되도록 블렌더에서 충분히 갈아주는 것이 포인트 

1. 토마토는 아랫쪽에 칼집을 십자 모양으로 낸 다음 끓는 물에 5초 넣었다 빼서 껍질을 벗기고 작게 자른다.
2. 오이는 필러로 껍질을 벗거내고 토마토와 비슷한 크기로 썬다.
3. 붉은 파프리카는 통째로 가스불 위에 올려서 겉이 전부 시커멓게 될 때까지 그을려준다. 반드시 이렇게 할 필요는 없지만 그을려주고 나면 스모키한 향이 베어서 더 풍부한 가스파초가 된다. 그을린 다음에는 비닐봉지에 넣고 비닐봉지 안쪽에 김이 서려 물방울이 맺히도록 가만히 둔다. 10분쯤 후에 파프리카를 꺼내서 손으로 껍질을 비비면 까맣게 탄 부분이 깔끔하게 벗겨진다. 물에 한번 씻은 다음 안의 씨를 빼내고 같은 사이즈로 자른다.
4. 할라피뇨도 같은 크기로 자르고 토마토, 오이, 파프리카와 함께 블렌더에 넣고 올리브오일과 함께 곱게 간다.
5. 맛을 한번 본 다음 비네거를 넣어 신 맛을 조정한다.
6. 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성시킨다. 먹기 전 소금과 후추로 간한다.