057 Vegetarian Recipe

구운 아보카도 달걀
이타적 식탁은 새로운 채소를 선보이는 것만큼이나 익숙한 채소를 새롭게 먹는 방법을 소개하는 것을 중요하게 생각하고 있습니다. 그러면 채소들을 조금 더 많이 즐길 수 있게 될 테니까요. 오늘의 주인공은 아보카도입니다. 아보카도가 식탁에서 인기있는 재료가 된지 꽤 되었지요. 샐러드에 올려 먹거나 으깨서 과카몰리를 만들어 먹습니다. 하지만 그게 전부일까요? 아보카도는 생으로 먹는 것만큼이나 구워 먹어도 맛있습니다. 버터처럼 크리미하고 고소한 맛이 좋죠. 간단하게 반으로 갈라 통채로 구운 다음 간장만 뿌려먹어도 되지만 오늘은 아침식사나 야참으로 어울리도록 달걀을 넣고 페타치즈와 고수를 뿌려 이국적인 스타일로 만들어 보았습니다. 달걀은 동물복지인증 달걀로 사는 것, 잊지 마세요.

만드는 법
아보카도 1개, 동물복지인증 방사유정란 2개, 레몬 1개, 소금, 후추, 페타치즈, 고수나 타임, 파프리카 파우더나 붉은 고추, 바삭하게 구운 빵 몇 조각

​아보카도는 반으로 칼집을 내고 양쪽으로 비틀어 연다. 씨는 칼로 톡 쳐서 빼내고 숟가락으로 과육만 도려내면 된다. 인터넷에서 아보카도 손질하는 법을 동영상으로 한번 보면 쉽게 이해할 수 있다. 하지만 오늘은 통으로 오븐에 구울 것이니 씨를 빼내는 부분까지만 손질하면 된다. 오늘은 토핑으로 페타치즈와 고수를 뿌렸지만 그뤼에르치즈를 달걀 위에 갈아 올리고 함께 구워 치즈를 녹여내도 좋다. 

1. 아보카도를 반 갈라 씨를 빼낸다.
2. 숟가락으로 씨가 있던 부분의 과육을 조금 더 파내서 달걀 하나가 들어갈 수 있을 정도의 공간을 만들어 준다. 작은 달걀을 사용하는 게 좋다.
3. 구멍에 레몬즙을 뿌리고 달걀을 깨 넣는다. 소금과 후추를 뿌려주고 오븐에 넣어 굽는다.
4. 굽는 시간은 달걀을 얼마나 익히고 싶은지에 달렸다. 나라면 흰자는 모두 익히고 노른자는 흐르도록 굽겠다.
5. 다 익은 아보카도를 접시에 올리고 토핑을 뿌려주면 된다. 손으로 부순 페타치즈를 살살 뿌리고, 거기에 고수와 잘게 자른 붉은 고추도 뿌려준다. 파프리카파우더도 좋다.
6. 바삭하게 구운 통밀빵 몇 조각을 곁들이면 된다.
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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.