055 Vegetarian Recipe

렌틸 볼로네제
볼로네제는 다진 고기와 여러가지 채소, 그리고 토마토소스로 만드는 묵직하고 진한 파스타 소스의 종류입니다. 파스타 중 가장 친근한 메뉴이기도 하죠. 오보이의 이타적 식탁을 위해 고기 대신 렌틸을 넣어보았습니다. 렌틸이야말로 요즘 한국에서 가장 인기있는 새로운 식재료지요. 렌틸의 부드럽게 씹히지만 입안에서 알알이 느껴지는 식감이 볼로네제 소스에는 원래 렌틸을 넣어야 하는 것 같이 느껴질 정도로 잘 어울립니다. 커다란 냄비 가득 끓여서 1인분씩 작게 포장해 냉동실에 넣어두세요. 물을 조금 더 넣고 빵과 함께 스튜처럼 먹어도, 아침에 심심한 오믈렛 위에 얹어 먹어도 맛있습니다. 그렇지만 무엇보다 역시 파파델리같은 넙적한 파스타에 뿌린 다음 파마자노 치즈를 잔뜩 갈아올리는 게 최고긴 하지요.

만드는 법
렌틸 2컵, 당근 1개, 양파 1개, 샐러리 1줄기, 마늘 3톨, 홀토마토캔 2개, 넛맥 조금, 파파델리 1봉지, 소금, 후추 

당근과 양파, 샐러리를 1cm 정도 주사위 모양으로 조금 크다 싶게 썰어도, 렌틸과 똑같은 사이즈로 아주 작게 썰어도 어느 쪽이든 좋다. 취향껏 고를 것. 넛맥 같은 낯선 향신료가 조금 버겁다면, 로즈마리나 오레가노, 타임등을 넣어도 상관없다. 매콤한 게 좋다면 페페로치노를 부숴넣으면 된다. 볼로네제도 카레처럼 자기만의 맛을 내는 비법을 하나 가지고 있으면 좋을, 그리고 먹을 때마다 조금씩 다르게 만들어보는 것 역시 즐거운 음식이다. 파스타 역시 파파델리처럼 넙적한 것도, 스파게티처럼 가는 국수모양도, 소스를 안에 품을 수 있는 가운데가 빈 부카티니도 좋을 대로 선택하면 된다. 모짜렐라치즈 중독이라면 펜네와 렌틸볼로네제를 잘 섞어 준 다음 위에 모짜렐라치즈를 가득 뿌리고 오븐이나 그릴에 윗면이 바삭하고 갈색이 되도록 한번 구워줘도 맛있다. 

​1. 렌틸콩은 냄비에 물과 함께 넣고 살짝 삶은 다음 건져놓는다. 나중에 한번 더 소스와 함께 끓이므로, 지나치게 미리 익히지 않도록 한다.
2. 주사위 모양으로 썰어놓은 채소들을 모두 올리브오일을 뿌린 달군 팬에 넣고 정성껏 볶아준다. 당근이 가장 늦게 익으므로 당근부터 볶아준다.
3. 홀토마토캔을 그릇에 쏟아붓고 잘 부숴준다. 믹서로 갈아도 상관없다.
4. 채소를 볶아둔 팬에 렌틸과 홀토마토캔을 붓고 소금후추, 그리고 준비한 허브나 향신료를 넣어준 후 잘 끓인다. 렌틸이 너무 물러지면 즐거운 식감이 사라지니, 중간중간 맛을 보며 때를 기다린다.
5. 다른 냄비에 물을 충분히 붓고 소금을 짭짤할 정도로 넣은 다음 끓어오르면 파스타를 봉지에 적힌 대로 삶는다.
6. 완성된 볼로네제 소스에 파스타를 비벼준다. 냄비에 불을 세게 올린 다음 파스타와 소스를 넣고 섞으면 된다. 너무 되직하면 파스타 삶던 물을 넣어준다.
7. 완성된 렌틸 볼로네제 파스타를 접시에 옮겨담고 향긋한 엑스트라버진 올리브오일과 파마자노 치즈를 갈아 올리면 완성. 

​---------------
이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.