054 Vegetarian Recipe

두릅을 넣은 알리오 올리오 파스타
성미급한 봄나물들이 벌써 진열대를 가득 메우고 있는 2월입니다. 어릴 적 모르던 맛을 어른이 되어가며 깨닫게 되는 것들이 있죠. 굴이라던가, 대파라던가. 그리고 두릅도 그 중 하나가 아닐까 싶습니다. 어느날 갑자기 씁쓸한 맛과 익숙치 않은 냄새가 입맛을 돋구는 쌉싸름한 맛과 봄을 상기시켜주는 기분 좋은 향으로 다가오고, 초장에 찍은 두릅 맛을 떠올리기만 해도 침샘의 위치가 파악되지요. 지금껏 두릅을 살짝 데쳐 초장으로 찍어먹기만 하셨다면 정말 아쉽습니다. 향이 강한 두릅은 서양요리에도 잘 어울립니다. 샐러드로 만들어 비네그렛을 뿌려도 좋고, 그라탕을 만들거나 크림소스와 함께 해도 근사합니다. 가장 간단한 한 끼인 파스타에 올려주면 어떨까요. 매콤하게 페페로치노를 넣고 마늘로 맛을 내는 알리오올리오가 두릅의 맛과 향을 살리기엔 가장 적절한 것 같습니다.

만드는 법
두릅 5-8개, 마늘 2-3개, 페페로치노나 말린 빨간 고추 조금, 올리브오일, 얇고 길게 썬 김, 소금, 후추, 스파게티 면

두릅은 너무 굵지 않게 잘라 한 가닥씩 손질한다. 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 다음 바로 차가운 물에 식혀 잔열때문에 계속 익지 않도록 해둔다. 푸른 빛의 채소를 데칠 때는 소금을 넣으면 먹음직스러운 푸른 빛이 살아난다. 알리오 올리오를 만들 때는 마늘을 일정한 두께로 썰어야 하는데 그래야 모두 같은 속도로 익고, 얇은 마늘이 먼저 타서 쓴 맛을 내는 것을 방지할 수 있기 때문이다. 좋은 알리오 올리오를 만드는 데 가장 중요한 것 중 하나. 간단한 레시피일수록 세심한 손길이 필요한 법이다.

1. 물을 끓이고 손질해둔 두릅을 살짝 데친다. 꺼내자마자 찬물에 담궈 더 익지 않도록 해야 한다. 나중에 다시 한번 올리브오일에 볶기 때문에 너무 익히지 않는 것이 포인트.
2. 두릅을 건진 물에 스파게티면을 삶는다. 봉지에 써있는대로 익히면 되는데 대체로 7-8분 사이면 완성이다. 스파게티를 삶을 때는 냄비에 물을 충분히 붓고, 소금을 이거 좀 많은데? 라는 생각이 들 정도로 넣어줘야 면에 간이 배어 맛있다.
3. 마늘을 1mm 정도 두께로 일정하게 썰어준다. 마늘이 너무 많으면 두릅의 향이 죽기 때문에 1인분이라면 두릅은 5-8개 정도, 마늘은 2-3개 정도면 된다.
4. 팬에 올리브오일을 3테이블스푼 정도 넉넉히 두르고 중간불에서 마늘을 넣고 천천히 익혀준다. 불이 너무 세면 마늘이 타버리기 때문에 처음부터 오일과 함께 가열해준다. 마늘이 익으면 페페로치노나 작게 자른 말린 고추를 넣고 매운 향이 올라오도록 기다린다.
5. 불을 세게 올린 후 건져놓았던 두릅을 넣고 휙 볶아준다. 바로 스파게티면을 넣고 젓가락으로 빠르게 휘저으며 고르게 오일로 코팅한다. 너무 뻑뻑하다 싶으면 스파게티면을 익혔던 물을 한 국자 떠넣어서 농도를 맞춘다.
6. 접시에 담고 얇고 길게 자른 김을 얹어주면 완성.
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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.