051 Vegetarian Recipe

콜리플라워 샐러드
브로콜리의 하얀 친척쯤으로 보이는 콜리플라워는 사실 브로콜리와 그 질감이며 맛이 꽤 다릅니다. 브로콜리가 녹색 채소같다면 콜리플라워는 오히려 감자나 고구마같은 느낌입니다. 익힌 콜리플라워의 크리미한 질감 때문입니다. 물론 생으로 먹어도 맛있고요. 지금까지 여러분은 콜리플라워를 어떻게 먹어왔나요? 그저 브로콜리와 함께 뜨거운 물에 데쳤을 뿐이라고요? 생각보다 채소를 맛있게 먹는 방법은 무궁무진합니다. 콜리플라워는 뜨겁게 달군 오일에 튀기듯이 구워 먹어도 맛있고, 치즈와 함께 오븐에 구워도 일품입니다. 오늘은 콜리플라워를 잘게 다져보았습니다. 잘게 다져서 마치 곡식의 낱알처럼 만든 콜리플라워는 생으로 먹으면 그 뽀득뽀득한 맛을, 아래의 레시피처럼 뜨거운 물에 데치면 부드러운 느낌으로 먹을 수 있습니다. 익숙한 채소를 새롭게 요리하는 것도 새로운 채소를 찾아내는 것만큼 즐겁습니다. 여러분의 테이블이 좀 더 모험으로 가득하길!

만드는 법
콜리플라워 한 송이, 호박씨나 해바라기씨같은 견과류 한 줌, 페타치즈 한 줌, 이태리파슬리 3-4 줄기, 바질 3-4 잎, 레몬 1/3 조각, 올리브 오일 3 테이블스푼, 소금, 후추

1. 콜리플라워를 잘게 다진다. 콜리플라워의 줄기를 제외한 송이 부분을 칼로 다지거나, 혹은 잘라 푸드프로세서에 넣고 다져준다.
2. 끓는 물에 넣고 2-3분 데친 다음 체에 받혀 물기를 완전히 빼준다. 원한다면 그냥 생으로 먹어도 맛있다.
3. 호박씨나 해바라기씨등은 마른 팬에 넣고 살짝 굽는다. 자칫하면 타기 쉬우니 조심할 것.
4. 바질과 이태리파슬리 혹은 원하는 다른 허브가 무엇이든 잘게 다져준다.
5. 큰 볼에 재료를 전부 넣고 (페타치즈는 손으로 부숴서 넣어준다) 드레싱을 만들어 뿌린 다음 잘 섞어준다.
​6. 식기 전 따뜻하게 먹을 것.

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.