049 Vegetarian Recipe

아보카도스프
요즘 제가 가장 좋아하는 채소, 과일은 아보카도입니다. 아보카도는 과일인가요, 채소인가요? 식품점의 과일진열대에 놓인 걸 보면 과일인가보다 싶은데, 또 샐러드에도 넣고 구워먹기도 하고 또 이렇게 스프로 만들어 먹는 걸 보면 채소에 가까운 것 같기도 하네요. 아보카도는 쉽게 볼 수 있어졌습니다. 하지만 제대로 먹기는 쉽지 않죠. 아보카도는 까다로운 녀석입니다. 예의주시하고 있다가 녹색이었던 껍질이 새까매지고 눌러보면 말랑해졌을 때를 딱 포착해야 합니다. 이때가 지나면 또 맛이 없어지지요. 

아보카도 스프는 조금 어색할 것 같지만 그 크리미하고 진한 맛에 먹고 또 먹게 된다. 게다가 오이와 레몬을 넣어 상큼하고 신선한 맛까지 더해지니 여름날 먹기로는 이것보다 좋을 수 없다. 빵이나 크래커를 찍어먹어도 좋다. 레몬을 얼마나 넣느냐가 이 스프의 관건이랄 수 있으니 맛을 보아가며 조금씩 조금씩 더 해볼 것. 고수를 좋아한다면 처음부터 같이 갈아도 좋고 잘게 썰어 위에 뿌려도 맛있다.

만드는 법
스프 2그릇, 아보카도 1개, 오이 2개, 레몬 1/3개 (입맛에 따라 가감), 고수 3-4뿌리, 천일염, 통후추, 파프리카파우더

1. 아보카도는 반으로 잘라 씨를 빼내고 과육만 숟가락으로 떠낸다.
2. 오이는 필러로 겉 껍질을 깎아내고 잘게 썬다.
3. 아보카도, 오이, 레몬즙을 넣고 블렌더에 잘 간다. 너무 뻑뻑하다 싶으면 물을 조금 넣으면 된다.
4. 간을 보아가며 레몬즙, 소금, 후추를 넣는다.
5. 스프를 냉장고에 넣고 몇 시간쯤 숙성시키면 맛이 잘 섞이면서 맛있어진다.
6. 먹을 때 스프를 그릇에 담고 파프리카파우더와 고수를 뿌린다.

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.