045 Vegetarian Recipe

버섯불고기 치즈샌드위치
버섯이 없었으면 어떻게 먹고 살았을까 고기를 먹지 않게 된 이후로 자주 생각했습니다. 숲의 냄새 같은 향과 쫄깃하고 쫀득한 식감에 고기보다 버섯이 낫다고 생각할 정도니까요. 심지어 그 종류도 정말 다양하고 전부 다 다른 맛과 향이라 질리지도 않지요. 간단하게 버터에 버섯을 볶기만 해도 입에 침이 고입니다. 버섯을 잘 볶는 방법은 뜨겁게 달군 넙적한 팬에 넣고 아름다운 갈색이 될 때까지 건드리지 않는 것입니다. 그래야 먹음직한 갈색으로 바삭하게 볶을 수 있지요. 자꾸 뒤적거리면 버섯에서 물이 나와 질척해지고 향도 모두 날아갑니다. 왠만한 고기양념은 모두 버섯과 잘 어울립니다. 그런 음식이 당길 때 고기 대신 버섯을 듬뿍 넣어보시길. 

불고기 양념을 한 버섯과 당면을 밥 위에 올리는 대신 색다르게 빵 위에 올려보았다. 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌리고 샐러드도 얹으면 필리치즈샌드위치 같기도 하고 당면이 들어가 일본의 볶음국수를 넣은 빵인 야키소바빵같기도 하다. 치즈를 얹고 빵과 함께 먹으므로 조금 간을 세게 하고, 보통 먹는 불고기처럼 국물을 자작하게 만들지 않아야 빵이 질척해지지 않고 맛있다. 피망이나 파프리카를 양파와 함께 가늘게 썰어 넣어도 괜찮지만 향이 강하므로 조금만 넣을 것. 

만드는 법
재료 | 여러 가지 버섯 후라이팬 가득, 양파 반개 채 썰어서, 물에 불려둔 당면, 불고기 양념(간장 4테이블스푼, 물 6테이블스푼, 꿀이나 메이플시럽 1테이블스푼, 다진 마늘 1티스푼, 후추, 참기름 약간), 바게뜨, 모짜렐라 치즈, 샐러드잎 조금 

1. 여러가지 종류의 버섯을 섞으면 식감이 전부 달라 더 풍부한 맛이 난다. 버섯은 비슷한 모양과 길이로 썰어준 다음 달군 팬에 기름을 약간 두르고 한 층으로 펴 건드리지 않고 바삭하게 볶은 다음 뒤집어서 다른 면도 익힌다.  
2. 양파를 넣고 살살 볶아준다. 피망을 넣는다면 이때 넣을 것.  
3. 불을 반으로 줄이고 당면과 불고기 양념을 넣은 다음 잘 섞어준다. 당면이 물을 흡수하므로 물이 너무 적으면 좀 더 넣어주면서 간도 함께 조절해준다. 간은 간장으로 조절하면 된다. 당면이 부드러워지고 국물이 거의 없도록 볶아주면 끝. 버섯에 맛이 잘 베었는지 먹어본다.  
4. 바게뜨를 반으로 잘라 오븐이나 토스터에 살짝 색이 나도록 구워준다. 그 위에 만들어 둔 버섯불고기를 듬뿍 올리고 모짜렐라 치즈를 뿌린 다음 오븐이나 그릴, 하다못해 전자렌지도 괜찮다, 치즈가 녹을 때까지 한번 구워준다.
5. 완성된 샌드위치 위에 샐러드잎을 수북하게 올리고 나머지 빵 반쪽으로 덮는다.  

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.