043 Vegetarian Recipe

버섯육개장
칼칼하고 뜨거운 육개장 국물에 쫄깃한 버섯, 구수한 대파와 고사리 그리고 흰 쌀밥에 잘 익은 김장 김치. 읽기만 해도 침 안에 침이 고이지 않나요? 사실 가장 입맛을 돌게 하는 건, 그리고 늘 결국 생각나는 건 이런 한 상 인 것 같습니다. 한 가지, 채식요리가 좋은 것 중 하나는 끝나고 설거지를 할 때도 세제가 필요하지 않다는 것입니다. 밀가루나 베이킹 소다 약간, 잊지 않을 수 있다면 미리 받아 놓은 쌀뜨물, 아무것도 없다면 그냥 맹물과 수세미만으로도 깨끗하게 헹굴 수 있습니다. 기름기가 없으니까요. 

재료가 여러가지이기 때문에 조금 번거롭게 느껴질 수도 있지만, 많은 양을 끓일수록 더 맛있는 음식이니 잔뜩 끓여 여러 끼 먹고 또 작게 나눠 담아 냉동실에 보관하면 좋다. 대파는 미리 한번 데쳐 끈적함을 없애고, 고사리와 숙주도 생으로 넣기보단 미리 삶은 다음 양념에 무쳐야 그 맛이 잘 스며들어 맛이 제대로 나는 버섯육개장이 된다. 밥과 함께 먹는 것이 식상하다면 칼국수면을 삶아 말아 볼 것. 육개장과 칼국수가 생각보다 아주 잘 어울린다.

만드는 법
재료 (4인분 정도)
국물- 다시마 1장, 무 1토막, 건고추 한두개, 멸치나 디포리 한 줌, 청주 1테이블스푼, 정제되지 않은 갈색 설탕 1 티스푼, 물 1.5-2리터 정도
건더기-마른 표고버섯을 포함한 여러가지 버섯 넉넉하게, 대파 2대, 고사리 한 줌, 숙주 한 줌, 무 나박썰기해서 한 줌, 달걀 하나
양념-고춧가루 7 테이블스푼, 조선간장 5테이블스푼, 고추기름 2테이블스푼, 다진마늘 2테이블스푼, 다진 생강 1티스푼, 들기름 약간, 후추

1. 국물재료를 모두 넣고 끓인다. 다시마는 끓어오르기 전에 건져내야 한다. 갈색 설탕은 마지막에 넣어준다. 조미료 역할을 한다.
2. 양념을 모두 섞어서 잠시 숙성시켜준다.
3. 버섯은 같은 사이즈로 모두 자르고 마른 표고도 불려서 잘라준다. 마른 표고 불린 물은 국물에 넣어준다. 대파도 너무 가늘지 않게 새끼손가락 길이 정도로 자르고 고사리와 숙주도 비슷한 길이로 다듬는다. 모든 건더기가 비슷한 크기인 게 좋다.
4. 대파는 끓는 물에 소금 약간과 함께 살짝 데쳐 건지고 버섯과 고사리, 숙주도 차례로 그 물에 데쳐준다. 고사리는 삶아져있는 걸 구입하면 간단하다. 준비된 건더기 재료를 모두 큰 볼에 담고 준비해두었던 양념장을 부어 조물조물 무쳐준다.
5. 국물에서 멸치와 다시마, 무 등을 건져내고 준비했던 재료와 양념 모두를 냄비에 넣고 2-30분 정도 끓여준다. 맛을 보고 맛이 잘 우러났으면 팔팔 끓을 때 그릇에 풀어놓은 달걀을 휙 둘러주고 불을 끈다. 들깨가루를 약간 넣어주면 끝. 
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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.