038 Vegetarian Recipe

여름이 가득한 그릭 샐러드
이번 달은 여름의 햇빛을 한껏 머금은 풀과 열매들로 샐러드를 만들어볼까 합니다. 샐러드는 간단하기도 하고, 먹고 나면 기분도 상쾌한데다가 몸에도 좋은 최고의 한끼입니다. 하지만, 왠지 집에서 만들면 밖에서 사 먹는 것처럼 맛있고 싱싱하지 않은 느낌이 듭니다. 축 처진 풀에 드레싱을 뿌린 것 같은 느낌일 때가 많습니다. 사실, 생생하게 살아있는 샐러드를 만드는 것은 생각보다 까다롭습니다. 어렵지는 않지만 여러가지로 작은 것들을 신경써줘야 합니다. 잎채소들은 찬물에 살살 씻은 다음 샐러드 스피너나 행주등으로 감싸 물을 완벽하게 털어줘야 하고, 소금이나 드레싱은 먹기 바로 직전에 뿌려야 합니다. 재료 하나하나의 맛을 숨길 수 없으니 소금마저도 좋은 걸로 고르는 게 좋습니다. 재료들이 잘 어울리는 크기가 되도록 썰어주는 것도 밸런스 있는 샐러드를 만드는 데 한 몫합니다. 무시해도 될 것 같은 별 것 아닌 듯한 일이지만, 그런 것들을 지켜나가는 것은 생각보다 큰 차이를 만듭니다. 음식뿐이 아니라 지구도, 환경도 내 삶도 그런 것 같습니다. 

그릭 샐러드는 페타치즈와 올리브, 오이와 토마토등이 들어가는 그리스식 샐러드이다. 여름이 제철인 채소들이 듬뿍 들어가고 거기에 짭조름한 페타치즈와 올리브로 풍미가 한껏 살아난다. 오레가노는 말린 것을 쓰면 좋다. 없으면 안 넣어도 그만이지만, 역시 오레가노 향이 물씬 나는 게 그릭 샐러드답다. 오이는 물이 나오고 물렁물렁한 씨부분은 발라내는 게 좋고, 토마토 역시 씨는 빼내는 게 좋겠다. 물이 흥건한 샐러드만큼 보기 싫고 먹기 싫은 것도 없으니까. 만들어서 잠깐 냉장고에 넣었다가 차갑게 먹으면 시원한 느낌과 함께 향이 더욱 어우러져 더 맛이 좋아진다. 

만드는 법
샐러드재료: 오이 1개  토마토 1개  페타치즈  올리브  파프리카 1개  붉은 양파 1/2개
드레싱재료: 올리브오일 6 스푼  레드와인비네거 혹은 그냥 식초 1스푼  레몬즙 1스푼  오레가노 조금  다진 마늘 1개 

1. 드레싱 재료를 모두 섞어 둔다. 마늘은 넣었다가 향이 올라오면 꺼내도 괜찮다.
2. 오이와 토마토는 씨를 빼내고 비슷한 크기로 썬다. 양파는 채썰고 파프리카도 오이 비슷한 크기로 자른다.
3. 오이, 토마토, 파프리카, 양파를 모두 그릇에 넣고 보기 좋게 섞어준다. 페타치즈는 손으로 부숴서 위에 솔솔 뿌려주고 올리브도 올린다.
4. 만들어두었던 드레싱을 뿌린다.
5. 호밀빵을 곁들이면 좋다.

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.