035 Vegetarian Recipe

치라시 스시
봄이 코 앞이라는 생각에 벌써부터 엉덩이가 들썩거립니다. 점점 더 혹독해지는 겨울을 보며 많은 생각을 하게 되지만, 그럴수록 봄이 더 반가운 건 어쩔 수 없네요. 그렇게 사심 가득한 3월의 이타적 식탁입니다.치라시 스시는 일본의 봄소풍 단골 메뉴입니다. 성질 급한 봄꽃들을 바라보며 먹기 좋은, 꽃이 흩뿌려진 것 같은 한 그릇 음식입니다. 보통 생선회나 절인 생선알을 담는 걸로 알고 있지만, 도시락용 치라시 스시는 이렇게 상할 염려가 적은 채소들을 푸짐하게 올린다고 해요. 몇년 전부터 소풍을 나가보면 인기 많은 공원에는 전부 배달음식들이 자리잡고 있더군요. 배달 음식이 나쁜 것은 아니지만, 일회용 포장 박스며 비닐 봉지가 쓰레기통 주변에 산처럼 쌓여있는 모습을 보면 조금 안타깝습니다. 초등학교 소풍날 새벽 엄마가 싸주던 엄마 김밥까지는 아니더라도, 한 시간쯤 투자해 간단하게 만든 도시락을 모아놓고 나눠먹는 재미, 이번 봄에는 잊지 마시길 바랍니다.

만드는 법
고슬고슬하게 지은 흰 밥, 단촛물 (식초+설탕), 표고버섯, 연근, 생강초절임, 달걀지단, 오이, 시소잎이나 샐러드잎, 그린 빈

1. 치라시스시의 밥에 단촛물로 양념을 한다. 뜨거운 갓 지은 밥에 단촛물을 흩뿌리고 주걱으로 자르듯이 섞어주고는 한 김 식을 때까지 기다린다.
2. 치라시스시의 고명은 냉장고에 있는 것들을 그러모아 그럴듯하게 삶거나 구워 쯔유에 졸이거나 그대로 밥 위에 올린다. 중요한 건 예쁘고 알록달록한 색을 배합하는 것.
3. 달걀지단은 얇게 부쳐서 가늘게 썰어준다. 연근은 식촛물에 담갔다가 끓는 물에 삶아낸다. 그린빈, 표고버섯과 당근도 살짝 데친다. 
4. 표고버섯과 당근은 다시마육수와 간장, 미림, 설탕을 섞거나 시판 쯔유를 물에 희석한 다음 살짝 졸여낸다.
5. 오이는 얇게 썰어 식초와 설탕에 잠깐 담가준다. 은은하고 상큼한 정도의 신맛과 단맛이 나게 한다.
6. 도시락통에 밥을 퍼 담고 그 위에 고명들을 모두 얹어준다. 예쁘게 골고루 흩뿌려주면 된다.
7. 날이 아직 쌀쌀하다면 보온병에 미소장국을 담아가도 좋겠다.

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.