026 Vegetarian Recipe

참나물 페스토

여름에 콩국수와 수박 이외의 음식을 먹으면 반칙인 것 같은 기분처럼 봄에는 역시 봄나물입니다. 귀한 재료도, 유기농으로 재배한 재료도 좋지만 제철 음식만큼 좋은 음식은 없습니다. 냉이나 달래는 기본이고, 초고추장을 살짝 뿌린 돌나물, 씁쓸하고 아삭한 두릅, 취나물, 참나물, 봄동... 하루에 하나씩을 먹어도 봄이 다 가도록 질릴 리가 없을 정도입니다. 그리고 우리가 이름을 모르는, 먹어본 적도 없는 나물들은 또 얼마나 많은가요. 한국인만큼 먹을 수 있는 채소, 풀을 많이 알고 있는 민족도 없다며 한국을 방문했던 한 미슐랭스타셰프가 감탄했다고 합니다.오늘은 그 중에 참나물을 골라보았습니다. 쌉싸래한 도토리묵과 먹는 것을 저는 제일 좋아하지만, 오늘은 조금 더 재미있는 것으로 준비해보았습니다. 이태리 허브인 바질로만 만드는 줄 알았던 페스토를 우리나라의 허브, 참나물로 만들어 보았습니다. 이걸 만들면서 깻잎 페스토도 맛있을 것 같다는 생각을 해 보았습니다. 깻잎이야말로 우리나라의 가장 대표적인 향채니까요.참나물은 향이 은은하니 생각보다 양을 많이 넣어야 합니다. 호두와 잣을 섞어 쓰고, 파마자노 치즈를 너무 많이 넣어 참나물의 향을 죽이지 않게 조심해야 합니다. 다진 마늘을 넣고 싶다면 아주 약간만, 그리고 올리브유는 꼭 엑스트라버진으로 사용하시길. 참나물페스토는 파스타뿐 아니라 감자와 깍지콩을 버무려 샌드위치를 만들어도 좋습니다. 봄을 먹는 기분으로! 

만드는 법
재료: 참나물 한 줌, 잣 한 숟가락, 호두 네다섯개, 파마자노 레지아노 치즈 갈아서 세 숟가락, 엑스트라버진 올리브유, 굵은 소금.

1. 참나물은 잘 씻어 줄기의 아랫부분은 잘라내고 깨끗한 부분을 준비한다. 페스토는 만들어 놓으면 일주일 정도 보관가능하니 넉넉히 만들어도 괜찮다.
2. 참나물을 다진다. 푸드프로세서를 쓰면 간단하지만 그렇게 되면 페스토가 너무 죽처럼 만들어지므로 귀찮더라도 칼로 일일이 다지는 편이 좋다. 참나물을 곱게 다지면서 잣과 호두도 함께 다진다. 잣과 호두가 약간 씹히는 정도의 크기도 식감이 재미있다.
3. 여기에 파마자노 레지아노를 갈아 넣는다. 맛을 보면서 원하는 맛이 나올 정도까지 넣으면 된다. 각각의 입맛에 맞추는 게 제일. 모자란 간은 굵은 소금으로 한다. / 4. 올리브오일을 넣어가며 칼로 다지는 듯 섞어준다. 페스토의 모습이 그럴듯하게 나오면 그걸로 완성.
5. 끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 삶는다. 파스타는 푸실리처럼 짧고 올록볼록한 모양이 좋다.
6. 파스타를 꺼내 물을 빼고 뜨거울 때 페스토를 넣어 섞어준다.
7. 위에 토핑으로 잣과 호두를 조금 부숴서 올리고 파마자노를 보기 좋게 살짝 갈아 올려주면 완성
8. 남은 페스토는 용기에 담고 위에 올리브오일을 부어 페스토를 덮어준 뒤 보관한다.
​
​​---------------
​
이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.