023 Vegetarian Recipe

들깨 버섯 덮밥
오랜만에 한 그릇 요리입니다. 이타적 식탁 메뉴를 고민하다가 흔한 들깨 버섯탕 대신 들깨 버섯 덮밥을 만들어 보기로 했습니다. 레시피를 만들면서도 들깨 버섯소스가 밥과 딱 붙지 않는 느낌이었는데 그때 냉장고 속 생크림이 눈에 띄였습니다. 그리고 감칠맛을 더하기 위해 국간장도 조금 넣어보았더니 드디어 마음에 드는 한 그릇이 되었습니다. 국간장과 생크림이 이 레시피의 포인트랄까요. 생크림이 들어가 러시아식 크림스튜인 스트로가노프와 비슷한 느낌입니다. 가장 맛있는 카레는 ‘이튿날 카레’ 인 것처럼 이것도 한 냄비 가득 끓여두면 다음날 더 맛있더군요. 밥이 지겨우면 펜네나 푸실리같은 짧은 모양의 파스타와도 훌륭한 짝이 됩니다. 버섯은 목이버섯, 느타리 버섯, 표고버섯처럼 식감이 각각 다른 버섯들을 함께 쓰면 좋습니다. 마른 표고버섯을 불린 물로 다시마 육수를 대신하면 더 좋습니다. 들깨가루는 거피(껍질을 벗긴 것)한 가루라면 입 안에 거슬리는 까칠함이 없어 더 부드러운 소스를 만들 수 있답니다. 

만드는 법
재료 (2 인분 기준)
여러가지 종류의 버섯, 들깨가루 4-5 스푼 가득 , 생크림 3-4 스푼, 다시마 육수나 말린 표고버섯 불린 물 1컵, 마늘 1개, 국간장 1/2스푼, 전분(전분과 물을 같은 양으로 섞는다) 1 스푼, 소금, 후추 

1. 버섯은 손질해서 밥 위에 올려 먹기 적당한 크기와 길이로 썰거나 찢어놓는다  
2. 냄비에 아주 약간의 기름을 두르고 달군 다음 기름을 닦아낸다  
3. 얇게 썬 마늘과 버섯을 넣고 소금 조금으로 간 한 다음 잘 볶는다  
4. 버섯과 마늘을 볶는 냄비에 다시마 한 조각과 물을 넣고 잠깐 끓인다. 물은 꼭 1컵일 필요는 없고 버섯의 양에 따라 버섯을 간신히 덮을 정도만 넣는다. 말린 표고버섯을 쓴다면 표고버섯 불린 물을 쓰면 더 향이 좋다  
5. 들깨가루를 듬뿍 넣는다. 많을수록 맛있지만 입맛에 따라 조절하면 된다. 이 레시피는 크게 계량과 관계 없는 레시피라 자기 입맛에 맞추는 게 가장 좋다  
6. 생크림을 넣는다. 색깔을 봐가면서 먹음직스러운 부드러운 브라운색이 되게 하면 된다  
7. 소금, 후추 그리고 국간장 조금으로 간을 한다. 그냥 간장도 괜찮다  
8. 냄비에 불을 끄고 전분과 물을 동량으로 섞어 만들어둔 물전분을 바로 넣어 잘 섞어준다. 1-2스푼 정도 점도를 봐가면서 넣는다. 밥 위에 올리기 적당한 정도의 끈적함이 되면 된다. 탕수육 소스보다는 짜장 소스 정도의 끈적함  
​9. 뜨끈한 밥 위에 올린다. 현미밥도 좋고, 파스타도 훌륭하다. 

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.​