021 Vegetarian Recipe

두 가지 샌드위치

으깬 감자 마요네즈 샐러드와 작게 다진 달걀이 들어가는 간단한 샌드위치. 설사 우리 엄마가 만들어 줬던 적이 없었더라도 왠지 그랬던 것 같은, 학교 갔다 돌아오면 식탁 위에 놓여있던 것 같은 기분이 드는 그런 음식입니다. 세상에는 이렇게 돈 주고는 절대 맛볼 수 없는 음식들이 있지 않던가요? 그것들의 맛은 달고 시고 짭짤한, 혀의 맛이 아닌 뭐랄까요, “따뜻해지는 기분의 맛” 인 것 같습니다. 이 샌드위치 대여섯 조각을 챙겨 들고 나가 요즘의 드라마틱한 가을 하늘을 만끽하는 거야말로 값을 메길 수 없는 이 10월의 사치가 될 것 같습니다.

만드는 법
달걀샌드위치: 삶아서 다진 달걀, 잘게 썬 양파, 이태리 파슬리나 실파, 마요네즈, 소금, 후추, 하얀 식빵
감자샌드위치: 삶아서 으깬 감자, 얇게 썰어 절인 오이 (식초, 설탕, 소금), 마요네즈, 소금, 후추, 하얀 식빵

1. 달걀은 완숙으로 삶는다. 찬물에 달걀을 넣고 삶아야 달걀 껍질이 깨지지 않는다. 삶아 찬 물에 담가 식힌 다음 껍질을 까고 잘게 다진다.
2. 양파는 새끼 손톱 반만한 정도로 - 어느 정도 사각사각 씹힐 정도- 잘게 썬다. 실파나 이태리파슬리도 잘게 다진다.
3. 1,2의 재료를 전부 넣고 마요네즈, 소금, 후추를 넣은 다음 잘 섞는다. 너무 질어지지 않고 뭉쳐질 수 있을 정도로 마요네즈를 넣으면 된다. 그럼, 달걀 속재료는 완성.
4. 오이는 채칼로 얇게 썬다. 2-3mm 정도 두께로 썰면 좋다. 오이 하나 썰은 것을 지퍼백이나 비닐봉지에 넣고 식초 한 숟가락, 설탕 반 숟가락, 소금 약간을 넣는다. 손으로 잘 섞이도록 주물러 주고 냉동실에 감자를 삶을 동안 넣어둔다. 냉동실에 넣어두면 양념이 금방 스며들고 오이가 아삭하면서도 쫄깃해진다.
5. 감자는 끓는 물에 넣고 삶는다. 포크로 찔러보아 푹 들어가면 다 익은 것. 물을 따라내고 다시 냄비 째로 아주 잠깐(20초) 불에 올려 물기를 날려 감자를 포슬포슬하게 한다.
6. 삶은 감자를 볼에 옮겨 담고 으깨준다. 감자가 씹히는 게 좋으면 큰 덩어리가 남을 정도로 으깨도 좋다.
7. 냉동실 오이를 꺼내서 손으로 잘 주물러 준 다음 키친타올이나 행주에 옮겨 꼭 짜서 물기를 없애준다.
8. 오이와 감자를 함께 담고 마요네즈와 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 마요네즈를 넉넉히 넣어서 뻑뻑하지 않게 조절한다.
9. 하얀 식빵 두 장 사이에 준비한 속재료를 넣고 겹친 다음 테두리를 잘라준다.
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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.