017 Vegetarian Recipe

내가 먹을 음식을 내가 고르고 내가 만드는, 나 자신을 위해 할 수 있는 가장 단순하고 가치있는 즐거움이 ‘사 먹는 간편함’에 밀려 귀찮은 일이 되어버린 건 아닌지. 온전히 나만을 위해 시간을 보내며 무언가를 만들어 내는 즐거움. 요리의 즐거움을 찾는다면 이타적 식탁이 조금 더 가까워 질 것 같다. 

봄 라자냐
세계에서 가장 유명한 (?) 고양이 가필드가 죽고 못 사는 라자냐. 토마토 소스와 갈은 고기, 치즈로 범벅이 되어 한 입만 먹어도 맛있긴 하겠지만 동시에 가필드의 몸매가 될까 걱정되게 만드는 길티 플레져 (guilty pleasure) 인 라자냐를 봄채소만 가득 넣어 가볍게 만든다. 만약 베샤멜 소스를 만들기 번거롭다면 토마토 소스도 잘 어울린다. 아직 터트리지 않은 꽃봉오리 모양의 아스파라거스보다 더 봄스러운 채소가 뭐가 있을까 싶다. 로 냉이의 봄냄새와 잘 어울린다. 

만드는 법
아스파라거스, 완두콩, 애호박, 버터 2 테이블스푼, 밀가루 3테이블스푼, 우유 1컵, 라자냐면, 파마지아노치즈 (혹은 피자에 뿌리는 파마산 치즈) , 모짜렐라 치즈, 소금, 후추, 넛맥

1. 아스파라거스는 질긴 밑둥을 잘라내 버린 후 맨 위의 예쁜 꽃 부분을 남겨놓고 줄기를 완두콩 크기로 썬다. 질긴 부분을 잘라내는 법은 뿌리 부분부터 칼로 통통통 아스파라거스를 두들겨보며 올라오면 칼이 들어가지 않다가 부드럽게 들어가게 되는 부분이 있는데 그 곳을 자르고 아래를 버리면 된다.
2. 애호박은 2mm 정도의 동글납작한 모양으로 썰고, 완두콩도 껍질을 벗겨서 준비해놓는다.
3. 이때쯤 라자냐 면을 삶는다. 포장지에 써 있는 시간을 지키면 된다. 미리 삶으면 나중에 오븐에서 오래 굽지 않아도 된다.
4. 올리브오일을 조금 두른 팬에 아스파라거스와 애호박, 완두콩을 볶는다. 아스파라거스의 머리 부분은 볶지 말고 따로 남겨둔다.
5. 다른 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣는다. 아주 잠깐 바쁘게 볶아주다가 고소한 냄새가 올라오면 우유를 붓기 시작한다. 한번에 다 붓지 말고 조금씩 부어가며 버터+밀가루를 잘 풀어준다. 이것이 베샤멜 소스. 죽 정도의 끈기면 된다. 소금후추 간을 하고 혹시 있다면 넛맥도 살짝 넣어준다.
6. 베샤멜소스에 볶아둔 아스파라거스, 호박, 완두콩을 넣고 잘 섞어준다.
7. 오븐용기를 꺼내 베샤멜+채소를 한 겹 깐다. 그 위에 라자냐 면을 넣고 파마자노 치즈 (혹은 뿌리는 파마산 치즈) 를 듬뿍 갈아올리고 다시 베샤멜, 라자냐, 치즈를 반복한다.
8. 맨 위에 다시 파마자노 치즈를 갈아올린 후 모짜렐라 치즈를 뿌려준다. 그리고 마지막으로 남겨두었던 아스파라거스 머리 부분을 보기 좋게 올려준다.
9. 오븐에 180도 정도에서 10-15분 정도 보기 좋은 노릇한 색이 나도록 굽는다.
10. 식탁에 내 놓기 전에 15분 정도 식혀준다. 그래야 나중에 깔끔한 모양으로 잘라 접시에 올릴 수 있다. 
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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.