016 Vegetarian Recipe

채식주의자인 나탈리 포트만은 한 인터뷰에서 "나에게 식사란 하루 세 번 생명을 존중하고 다른 생물에게 고통을 주지 않겠다는 신념을 나 자신에게 상기시키는 일"이라고 말했다. 한 번쯤 나는 "무엇"을 먹고 있는지 생각해 보는 것도 좋겠다.

냉이짬뽕

봄나물 향을 입 안에서 느기고 나면 바깥 날씨는 아직 쌀쌀해도 봄이구나, 라는 걸 온 몸으로 느낄 수 있게 된다. 그 중에서도 "냉이"는 어느 음식에 어떻게 넣어도 그 향이 수그러들지 않아 개인적으로 가장 좋아하는 봄나물.. 아침식사로 버터를 듬뿍 넣은 냉이 오믈렛을 만들어도, 마늘과 올리브오일에 볶아 냉이 파스타를 만들어도 참 맛있다. 오늘은 입맛 도는 칼칼한 짬뽕이 좋겠다. 채소만으로 맛을 내는 가벼운 스타일로 냉이의 봄냄새와 잘 어울린다.

​만드는 법
마늘 얇게 썬 것 1톨 / 생강 얇게 썬 것 2-3조각 / 빨간 고추, 매운 청양고추 조금 / 고추가루 한 숟가락에서 두 숟가락정도 (매운 걸 좋아하는 정도에 따라) / 소금 / 간장 / 느타리, 표고, 목이버섯등 온갖 종류의 버섯 / 양파, 배추, 당근, 호박, 청경채 등 있는 채소 아무거나 납작하게 / 냉이 한 웅큼 / 다시마 / 표고버섯 / 칵국수나 소면 생면

1. 찬물에 다시마와 표고버슷을 넣고 육수를 끓여준다. 육수가 완성되면 다시마는 버리고 표고버섯은 썰어서 나중에 짬뽕에 넣는다. 이때 옆의 냄비에도 국수를 삶을 물을 끓이기 시작한다. 
2. 냄비에 기름을 두르고 달군 다음 고추가루를 넣는다. 잠깐 볶다가 불을 끄고 체에 거르면 고추기름이다. 파는 고추기름을 써도 된다. 체에 거르는 부분이 귀찮다면 미리 넣지 말고 3번 과정을 끝낸 다음에 고추가루를 넣어준다.
3. 고추기름을 만들었다면 그 기름에, 아니면 그냥 식용유에 마늘, 생강, 고추를 넣고 볶아서 향을 내 준다. 고추기름이 아니면 이때 고추가루를 한 숟가락 넣어준다.
4. 버섯, 죽순, 양파, 배추, 호박 등 준비한 채소를 모두 넣고 소금간을 살짝 해 준 다음 센 불에 재빨리 볶는다.
5. 여기에 아까 만들어둔 다시마 육수를 붓고 간장 약간과 소금으로 간 한 다음 끓인다. 오래 끓일 필요는 없다.
6. 아까 물을 끓이던 냄비에 국수를 삶아 건져낸다.
7. 마지막에 냉이와 삶아둔 국수를 넣고 한번 끓여준 다음 그릇에 옮긴다.

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이주희 catail.egloos.com
이주희는 광고 카피라이터 출신의 작가로 catail 블로그를 운영하는 파워블로거이기도 하다. 음식과 라이프스타일에 대한 책인 '이기적 식탁'에 이어 '이기적'시리즈의 두 번째 책인 '이기적 고양이'를 출판했다. 먹는 것도 좋아하지만 환경, 유기동물, 유기고양이에 대한 관심도 지대하다.
*이타적 식탁은 지구와 환경을 위하고 동물복지와 건강을 생각하는 채식레시피 소개 칼럼입니다.